Préparation de la recette :

Préparez le pesto :

Effeuillez l’estragon et hachez-le au mixer avec les pignons, le Pecorino, du sel et du poivre en ajoutant progressivement l’huile d’olive, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse mais assez fluide

Recouvrez d’un film alimentaire et réservez

Lavez et séchez les courgettes et réalisez des « spaghettis » à l’aide d’un coupe légumes spirale

Mettez-les dans un saladier et versez le pesto dessus, mélangez bien pour les assaisonner

Ajoutez le vinaigre de cidre bio

Faites griller les tranches de pain, déposez-les sur quatre assiettes

Répartissez par-dessus les spaghettis de courgettes

Coupez les billes de mozzarella en quatre et placez-les par-dessus

Parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin

Disposez sur les assiettes quelques fèves et pousses d’épinard

Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive, poivrez, saupoudrez de piment d’Espelette et servez aussitôt

Ingrédients pour 4 personnes:

Le Pesto d’Estragon :

. 4 C à soupe de pecorino fraichement râpé

. 4 C à soupe de pignons

. 5 brins d’estragon

. huile d’olive

Les Bruschettas :

. 8 tranches de pain de campagne multigraine

. 2 ou 3 courgettes bien fermes

. 4 billes moyennes de mozzarella au lait de bufflone

. 150gr de pousses d’épinard

. quelques fèves fraiches

. piment d’Espelette

. sel et poivre du moulin

Bruschettas

aux Légumes Printaniers